GULAI REBUNG ASAM

 

Bahan:

1. 500 gr rebung yang diasamkan, (ganti dgn rebung iris dicampur dengan 3 sdm air cuka, diamkan 1 jam)
2. 500 gr ikan, potong2 ( misal ikan tenggiri, kakap, patin atau sesuai selera)
3. 1 liter santan kental
4. 1 batang serai, potong 2, memarkan
5. 2 lbr daun salam
6. 1 sdt asam larutkan dengan 3 sdm air
7. 1-2 sdt garam atau secukupnya
8. gula merah secukupnya (jika suka)

Bumbu Halus:

1. 6 bh/60 gr bawang merah
2. 3 siung/9 gr bawang putih
3. 5 buah cabe merah (buang biji jika tak suka pedas atau tambah jika suka)
4. 2 cm/10 gr lengkuas, iris tipis
5. 2 cm/10 gr jahe, iris tipis
6. 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk

Catatan!!

Gulai Rebung Asam, sajian khas dari Bengkulu tepatnya dari kota Manna, tempat asal adik ipar saya ;-). Yang membedakan dari sayur rebung lainnya adalah dalam masakan ini dipakai Rebung yang sudah diasamkan plus tambahan ikan laut.

Menurut saya bumbu dan proses masak mirip Rendang, hanya proses memasaknya tidak selama seperti saat bikin rendang. Rasanya tentu lain karena faktor rebung yang sudah diasamkan, paduan antara asam dan pedas ditimpali rasa gurih ikan sebagai pelengkap. Menurut saya semakin pedas semakin lezat!!

Di Bengkulu rebung asam banyak dijual di pasar tradisional sayangnya bahan ini susah didapatkan di daerah lain di Indonesia. Sebaliknya di LN, rebung asam banyak tersedia di toko Asia dan tersedia dalam bentuk paket platik kedap udara dengan berbagai bentuk irisan.

Tipp: Untuk anda yang berada di tanah air selain Bengkulu, silahkan rendam rebung di dalam air asam minim selama 3 hari atau silahkan pakai cara kilat yang saya pakai yaitu dengan mencampur dan melumuri irisan rebung dengan 3 sdm cuka dan biarkan selama 1 jam. Ditanggung rebung anda akan langsung berasa asam.

Cara Membuat:

1. Potong2 rebung asam sesuai selera. Sisihkan.
2. Jika anda memakai rebung biasa, campur dan lumuri irisan rebung dengan 3 sdm cuka dan biarkan selama 1 jam. Tiriskan tapi jangan dicuci.
3. Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
4. (Jika perlu tambahkan sedikit santan ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
5. Letakkan rebung asam di dalam panci, tambahkan bumbu halus, lengkuas, serai dan daun salam.
6. Masukkan semua santan, panaskan dengan api besar sampai mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
7. Turunkan api ke suhu sedang-tinggi dan masak sampai rebung empuk. ( kurang lebih 15-20 menit)
8. Masukkan ikan, masak sampai ikan matang. Tambahkan air asam. Aduk rata.
9. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah agak mengental.
10. Cicipi, tambahkan garam dan gula (jika suka) sampai rasanya benar2 pas.
11. Angkat dan hidangkan panas.(lestariweb.com)