Jukut Urab (Bali)

Bahan :

50 g kol, rebus sebentar, potong 2x1 cm
50 g bayam, rebus sebentar
50 g kacang panjang, potong 2 cm, rebus sebentar
50 g taoge, seduh air panas
2 sdm bawang goreng
1 bh cabai merah, buang bijinya, iris halus

Bumbu Kelapa :

3 sdm minyak goreng
4 bh cabai rawit hijau
1 sdt terasi
1 sdm bawang goreng
2 siung bawang putih, iris
1 bh cabai merah, buang bijinya, iris
2 lbr daun jeruk, iris halus
1 cm kencur, cincang
¾ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
½ sdm minyak goreng
1 sdt air lemon
150 g kelapa setengah tua, kupas kulit arinya, parut panjang, kukus

Cara Membuat :

1. Campur rata semua sayuran, bawang goreng, dan cabai merah.
2. Tambahkan bumbu kelapa, aduk rata. Sajikan segera.
3. Bumbu Kelapa : Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis cabai rawit hijau dan terasi sampai harum. Angkat dan haluskan. Kecuali kelapa parut kukus, masukkan sisa bumbu, aduk rata.
4. Tambahkan kelapa parut yang sudah dikukus ke campuran sayuran, aduk rata.

4 porsi 45 menit

Tips :
- Agar kelapa parut lebih putih bersih, kupas kulit ari kelapa yang berwarna kecokelatan.
- Sepuluh menit adalah waktu yang pas untuk mengukus kelapa parut. Jika terlalu sebentar, kelapa parut akan cepat basi tapi jika terlalu lama, kelapa parut akan terlalu lembek.
Sumber : www.tabloidnova.com